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La pâte levée
Ingrédients : 250 g de farine, 10 g de levure de boulanger, 5 cl de lait, 50 g de sucre, 100 g de beurre, 2 oeufs, 1 pincée de sel.
Préparation
: Préparer d'abord le
levain : dans un petit bol, délayer la levure avec le lait tiédi et ajouter un
peu de farine. On doit obtenir une pâte molle : la mettre dans un endroit tiède
afin d'obtenir le double du volume initial.
Dans une terrine, placer la
farine et le sel, creuser un puits au milieu et y mettre le sucre, le beurre
ramolli et les oeufs. Mélanger le tout puis incorporer le levain. Bien
travailler la pâte de façon à l'aérer au maximum. La mettre en boule et la
laisser dans la terrine. Couvrir avec un linge. Mettre dans un endroit tiède et
laisser lever pendant environ trois heures.
Étendre la pâte au rouleau, en
lui donnant une forme ronde et la poser dans le moule à tarte. Laisser lever
encore une heure avant de garnir et de cuire.
La pâte à pain
Ingrédients : 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 1 cuiller à café rase de sel, eau
Préparation : Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Déposer la farine et le sel sur la table en faisant une fontaine. Mouiller avec l'eau contenant la levure et pétrir avec les mains en ajoutant progressivement de l'eau. La pâte doit devenir souple et lisse. Bien la travailler pour l'aérer au maximum. Rassembler la pâte en boule, la couvrir d'un linge la laisser lever dans un endroit tiède. Au bout de deux ou trois heures, la pâte doit avoir doublé de volume.
La pâte rapide
Ingrédients : 300 g de farine complète si possible bio, 80 à 100 g de matière grasse (graisse végétale ou moitié graisse végétale, moitié beurre), 6 à 8 cuillers d'eau très légèrement salée (les variantes de proportion étant fonction de la farine et du coup de main).
Préparation
: Faire chauffer dans une
casserole l'eau très légèrement salée et la matière grasse qui va fondre.
Retirer du feu avant l'ébulition et jeter alors d'un coup dans la casserole
toute la farine. Tourner aussitôt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le
mélange soit homogène. La pâte forme alors une boule qu'il faut rapidement
façonner à la main, avant qu'elle ne refroidisse, directement dans le moule.
Cette pâte extrèmement rapide à exécuter convient à toutes les tartes.
La pâte sablée
Ingrédients : 250 g de farine, 175 g de beurre, 80 g de sucre, 1 oeuf, 1 pincée de sel.
Préparation
: Dans une terrine,
travailler le sucre, le sel et l'oeuf entier. Incorporer la farine rapidement en
utilisant les doigts, de façon à obtenir une sorte de semoule granuleuse.
Ajouter le beurre ramoli et pétrir à la main afin d'obtenir une pâte
onctueuse et souple. Rassembler le tout en boule et laisser reposer au frais une
heure.
Vous obtiendrez une pâte très friable très agréable pour les tartes à
fruits déjà cuits ou ne devant pas cuire. Je vous conseille d'utiliser un moule
à tarte à fond amovible avec cette pâte très fragile.
